目前，市场上的泡打粉主要分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。目前凡是糕点、膨化食品和油条、馒头中铝超标，大都是使用了含铝泡打粉。

含铝泡打粉主要是以明矾类物质与小苏打、淀粉等配制而成的传统泡打粉。有的加入甜味剂和香味剂，制作成“香甜泡打粉”。由于明矾中含有铝，我们称此类为含铝泡打粉。根据国标GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，小麦粉及其制品铝含量有明确的规定：小麦粉及其制品、焙烤食品及膨化食品中铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40％左右，而铝含量在4%左右，根据标准，含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%，就会使食品中的铝超标，所以，只有使用无铝泡打粉才能避免铝超标。判断购买和使用的是否含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要配料表中有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉。

无铝泡打粉主要是由一些磷酸盐类如焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠等与小苏打、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯等复配而成的一种复合膨松剂。由于不含有明矾，俗称此类为无铝泡打粉。研究表明，此种泡打粉产气更加均匀，使成品的体积增大、结构蓬松、质地更加细腻，对提升面制品的口味与光泽均有帮助。

天富焙科无铝泡打粉主要是由焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、葡萄糖酸-δ-内酯等复配而成，不添加明矾，其主要的特点是产气量大，蓬松效果好，且产品质量稳定。

无铝泡打粉替代含铝泡打粉是一种趋势，减少了铝对人体的危害，安全性高；同时还含有磷、钙等营养元素，有利于人体健康。