泡打粉，俗称泡大粉、发粉、焙粉，化学名称为复合膨松剂，是面粉膨松剂其中的一种，主要用于面制食品中添加，在加工过程中分解产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类添加剂。

泡打粉不同于其它面粉膨松剂，泡打粉由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱剂用碳酸氢钠，俗称小苏打；酸剂即酸式盐或有机酸，有多种。其中不同的酸剂和小苏打反应产气的速率不同，因而根据生产需要可将泡打粉分为快速、慢速和复合型三种。快速反应泡打粉即泡打粉溶于水时就开始起反应、慢速反应泡打粉为蒸煮或烘焙的加热过程中才起反应作用和双重反应泡打粉也就是兼具快速反应和慢速反应的特性。

双重泡打粉也称为双效泡打粉，即由常温下快速反应生成气体的酸剂和在烤炉中受热才能反应生成气体的慢速酸剂与小苏打配制而成。