首先，保质期不同于保存期，保质期表示在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，是表示产品最佳使用期。保存期表示在标签上所规定日期的条件下，食品可以食用的最终日期。过了保存期产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

泡打粉主要有酸剂、碱剂和淀粉混合复配而成，其中酸剂和碱剂在常温下也会慢慢中和反应产气，因而过了保质期，泡打粉不会产生有毒有害物质，但产品应用效果会有略有下降，但若存放在高温、潮湿等不良条件下存放，会加速酸碱中和反应产气，会出现产生胀袋、结硬块现象，这样继续使用会对最终产品体积效果不利，结块不打散，会造成最终产品组织结构不均匀，甚至有黄点现象。

因而，对于过最佳使用期的泡打粉需区别对待，对于无胀气、无结块的泡打粉，仍可继续使用，对于胀气、结块的泡打粉拒接使用，甚至未过保质期的泡打粉都不使用，因为这些泡打粉是存放条件不当造成的。